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Transformation

La découpe et la transformation des viandes

PROCESSUS DE CONTRÔLE EN SALLE DE DÉCOUPE 

Le protocole de contrôle  »Al-Haq-Halal » pour les sites de transformation des viandes est définie par la charte d’hygiène et de qualité halal, avec le souci permanent de la traçabilité des matières premières jusqu’au conditionnement final des produits :

– lors du transfert des viandes en usine de transformation, le contrôleur rituel vérifie impérativement la présence de l’étiquetage  »Al-Haq-Halal » (étiquettes, bande de garantie, tampons, etc.) sur les colis, il doit  s’assurer qu’aucun des scellés apposés n’aient été violés. Ces éléments, témoins d’une traçabilité halal stricte, ont été préalablement apposés par les contrôleurs rituels Al-Haq-Halal présents en abattoirs et ateliers de découpe.

– vérification de l’état de nettoyage et de désinfection des machines et du matériel affecté à la fabrication de  produits halal, ainsi que l’état de propreté des tenues du personnel dédié à la production halal. Afin de  limiter les risques de contamination croisée, les productions halal se déroulent généralement à la première heure de la session de production.

– le contrôleur rituel vérifie soigneusement que les ingrédients utilisés dans les recettes de fabrication de produits élaborés sont conformes aux exigences du rituel islamique, et qu’aucun additif illicite n’est utilisé (ex. gélatine).

– le démarrage de la production peut ensuite débuter sous son autorisation et sous son contrôle permanent. Dans le cas d’étapes de production intermédiaires, les produits en attente sont scellés avec nos outils d’identification afin d’éviter les contaminations croisées possibles.

– la certification halal finale des produits se fait par l’apposition des étiquettes ou emballages portant le logo  »Al-Haq-Halal » qui garantissent aux consommateurs musulmans le caractère halal des produits.

Atelier découpe volailles

La découpe des volailles nécessite la présence des contrôleurs rituels, afin de suivre les différentes étapes du processus de découpe et éviter tout croisement avec des viandes non halal. Les volailles sont ensuite découpées sous la supervision du contrôleur rituel.

Avant de procéder à l’opération de découpe, le contrôleur rituel s’assure :

– que toutes les volailles entrant dans la chaîne de découpe dédiée à la production halal sont bien identifiées avec les marques de certification halal  »Al-Haq-Halal » (estampilles, bande de garantie, étiquettes,…)

– que les surfaces dédiées à la production halal sont parfaitement nettoyées (tables, machines utilisées, bacs, couteaux).

– que les viandes en vrac destinées à la transformation sont placées dans des bacs ou emballages spécifiques, scellés avec la bande de garantie halal Al-Haq-Halal, afin de permettre leur utilisation ultérieure sur un site de transformation.

Atelier découpe bovins

Avant de procéder à l’opération de désossage et de découpe le contrôleur rituel s’assure :

– que toutes les carcasses entrant dans l’atelier de découpe sont bien identifiées avec les marques de             certification halal  »Al-Haq-Halal » (estampilles, étiquettes,…)

– que les surface dédiées à la production halal sont parfaitement nettoyées (tables , machines utilisées ,           bacs, couteaux).

– que les carcasses sont ensuite désossées, découpées et conditionnées sous sa supervision.

– que toutes les pièces de viande halal sont ensuite identifiées à l’aide du matériel de certification                        »Al-Haq-Halal » (sous vide, cartons, barquettes, …).

– que les viandes en vrac destinées à la transformation sont placés dans des bacs ou emballage spécifiques, scellés avec la bande de garantie halal Al-Haq-Halal, afin de permettre leur utilisation ultérieure sur un site de transformation.

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