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Abattoir volailles

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Processus de contrôle en abattoir volailles

Le protocole de contrôle du sacrifice des volailles est réglementé par la charte d’hygiène et de qualité halal   »Al-Haq-Halal ».

Les étapes de contrôle sont les suivantes:

– toutes les volailles destinées à l’abattage sont accrochées par les pattes, tête en bas, sur une chaîne en           mouvement et conduites jusqu’au point de saignée.

– les viandes licites à la consommation, celles issues d’abattages rituels effectués par un musulman                       pratiquant et sain d’esprit.

– invocation du nom de Dieu par le préposé au sacrifice sur chaque volaille, suivant la formule suivante :            « Bismillah, Allahou Akbar » – Au nom d’Allah, Allah est le plus Grand.

– le sacrifice des volailles doit être réalisé à la main par des sacrificateurs rituels habilités. Section au                   niveau du larynx, à l’aide une lame extrêmement tranchante des artères carotides, des veines jugulaires,     de la trachée et de l’œsophage sans toutefois entamer la colonne vertébrale.

– une vérification de l’état d’aiguisage des couteaux destinés exclusivement au sacrifice rituel

– une autorisation de démarrage de l’abattage rituel sous la responsabilité exclusive du contrôleur rituel          d’Al-Haq-Halal ».

– le contrôleur rituel se place en permanence avant le premier sacrificateur, pour vérifier que chaque               volaille est bien vivante avant le sacrifice rituel . Il arrive parfois que certaines de ces volailles                               succombent avant même d’être saignées. Un contrôleur  »Al-Haq-Halal » se poste juste avant le point de       saignée afin de s’assurer que toutes les volailles sont bien vivantes et ôtera de cette chaîne les volailles         mortes.

– vérification de la qualité du sacrifice rituel (section correcte des organes). Le premier contrôle consiste       simplement à vérifier après plumaison que chaque volaille est bien saignée.

– identification de chaque chariot destiné ensuite à la découpe ou au conditionnement des volailles                       entières. Les volailles sont disposées sur chariots et sont identifiées à l’aide du matériel de certification         d’Al-Haq-Halal » (scellés, étiquettes…)

 

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