Processus de contrôle en abattoir volailles
Le protocole de contrôle du sacrifice des volailles est réglementé par la charte d’hygiène et de qualité halal »Al-Haq-Halal ».
Les étapes de contrôle sont les suivantes:
– toutes les volailles destinées à l’abattage sont accrochées par les pattes, tête en bas, sur une chaîne en mouvement et conduites jusqu’au point de saignée.
– les viandes licites à la consommation, celles issues d’abattages rituels effectués par un musulman pratiquant et sain d’esprit.
– invocation du nom de Dieu par le préposé au sacrifice sur chaque volaille, suivant la formule suivante : « Bismillah, Allahou Akbar » – Au nom d’Allah, Allah est le plus Grand.
– le sacrifice des volailles doit être réalisé à la main par des sacrificateurs rituels habilités. Section au niveau du larynx, à l’aide une lame extrêmement tranchante des artères carotides, des veines jugulaires, de la trachée et de l’œsophage sans toutefois entamer la colonne vertébrale.
– une vérification de l’état d’aiguisage des couteaux destinés exclusivement au sacrifice rituel
– une autorisation de démarrage de l’abattage rituel sous la responsabilité exclusive du contrôleur rituel d’Al-Haq-Halal ».
– le contrôleur rituel se place en permanence avant le premier sacrificateur, pour vérifier que chaque volaille est bien vivante avant le sacrifice rituel . Il arrive parfois que certaines de ces volailles succombent avant même d’être saignées. Un contrôleur »Al-Haq-Halal » se poste juste avant le point de saignée afin de s’assurer que toutes les volailles sont bien vivantes et ôtera de cette chaîne les volailles mortes.
– vérification de la qualité du sacrifice rituel (section correcte des organes). Le premier contrôle consiste simplement à vérifier après plumaison que chaque volaille est bien saignée.
– identification de chaque chariot destiné ensuite à la découpe ou au conditionnement des volailles entières. Les volailles sont disposées sur chariots et sont identifiées à l’aide du matériel de certification d’Al-Haq-Halal » (scellés, étiquettes…)