– Les bonnes nourritures sont permises
– Les mauvaises nourritures sont illicites
– Interdiction de manger la viande de porc
– Interdiction de manger les aliments illicites
– Interdiction de manger du sang
– Interdiction de manger la chair des bêtes mortes
– Interdiction de boire de l'alcool
– La permission de manger la nourriture des gens du livre
– La permission donnée à celui qui est contraint de manger des aliments illicites
– L’interdiction de déclarer illicite des nourritures déclarées licites par Allah tout Puissant.

GARANTIR LE HALAL EN MILIEU INDUSTRIEL 

Une certification est dite stricte lorsqu’elle repose sur des paramètres fondamentaux:

• le choix de l’animal,   
• l’aptitude du sacrificateur,

• le contrôle strict et rigoureux,
• la garantie de la traçabilité des produits halal; les contrôleurs assument leur mission à tous les stades de la production, rien ne peut être entrepris en la matière sans leur présence.
• la propriété du matériel de certification demeure la propriété exclusive des contrôleurs. Seuls ces contrôleurs ont la responsabilité de son utilisation.

L’abattage rituel n’est pas toujours autorisé, mais même lorsqu’il l’est, il est très difficile de garantir que le produit labélisé halal contient exclusivement des matières halal. Voici une synthèse des difficultés pratiques rencontrées pour certifier du caractère halal des viandes :

Avant même l’abattage, le risque important de mortalité des volailles pendant le transport ou entre le moment de leur accrochage sur la chaîne et la saignée peut rendre la volaille haram.

L’assommage généralement pratiqué en abattoir cause souvent la mort des animaux, ce qui rend l’animal haram. L’assommage est aussi souvent pratiqué sur des animaux destinés au marché du halal.
Les très grandes majorités des abattoirs produisant de la viande halal ne sont pas dédiés au halal. Il y a donc risque de mélange des viandes.

Souvent les viandes sont ensuite acheminées sur des CEV qui de la même manière sont rarement dédiés au halal. Le risque de mélange avec des viandes non halal et en particulier du porc est très important car à ce stade les viandes sont souvent découpées, malaxées, transformées, …

Au sein de ces CEV d’autres ingrédients et additifs sont ajoutés et mélangés pour fabriquer des steak-hachés, de la charcuterie et autres produits élaborés. Il faut pouvoir s’assurer que ces ingrédients sont bien halal.

Face à ces difficultés et du fait des intérêts divergents des différents acteurs du marché du halal, une solution s’impose progressivement : la certification halal. Toutefois, la certification halal est un concept vague qui cache des pratiques pour le moins hétérogènes. Il convient donc dans un premier temps de connaître les conditions religieuses de la certification halal, afin de se faire une opinion des pratiques.

La certification renvoie aux conditions du témoignage en Islam. Ces conditions sont différentes en fonction du cas où ce témoignage sera réalisé, mais certaines généralités font principes : la religiosité, la pleine conscience (faculté mentale, âge,…), la compétence (comprendre le sujet), la présence (assister aux productions).

Rappelons par ailleurs ces paroles du Prophète nous mettant en garde contre les déclarations mensongères:

Un jour, il était assis avec ses Compagnons, et leur demanda à trois reprises :

« Vous informerais-je sur les péchés capitaux les plus graves ? » Ses compagnons répondirent tous ensemble : « Certainement, Envoyé de Dieu ! » Il dit : « C’est l’associationnisme (shirk) et l’impiété envers les parents. » Alors qu’il était accoudé, il se redressa alors soudainement et poursuivit : « Et la déclaration mensongère ! » Le rapporteur de ce hadith dit alors : « Il répéta tant cette dernière phrase que nous espérâmes qu’il cesse. » [Bukhari, Muslim]

Le Prophète dit aussi en une autre occasion:

« Celui qui ne délaisse pas les fausses déclarations et qui ne cesse pas d’agir trompeusement n’a aucun intérêt à délaisser sa nourriture et sa boisson (illicite). » [Bukhari]

Le témoignage est donc un sujet sensible qui est précautionneusement conditionné en islam. Dans le cadre de la certification halal, il en va de même et chacune des exigences précédemment citées renvoi à des critères spécifiques. Ainsi, l’abattage rituel et la production halal devrait se faire en présence de contrôleurs musulmans capables, honnêtes, formés aux règles de l’abattage rituel et de la production halal.

En résumé, voici les critères à vérifier, sachant que l’idéal reste de visiter certains abattoirs et CEV contrôlés par les différents organismes afin de se faire une idée précise :

• Les contrôleurs sont-ils indépendants et musulmans (non-salarié par l’abattoir) ?
• Vérifier le nombre d’employé de l’organisme
• Les contrôleurs sont-ils présents en permanence sur les sites de production ?
• L’organisme accepte-t-il l’assommage sur les bovins et volailles ?
• Les contrôleurs sont-ils formés ?
• L’organisme dispose d’un système de traçabilité sécurisé ?

 » AL-HAQ-HALAL  »  applique une Charte d’ Hygiène et de Qualité Halal conforme aux règles religieuses fondamentales liées à l’appellation Halal. La Charte  »AL-HAQ-HALAL » est un texte d’engagement proposé pour la mise en place, de procédures de contrôle des produits Halal. Elle se veut doter d’un référentiel permettant aux consommateurs musulmans d’être rassurés que les produits qu’ils consomment sont bien conformes aux principes religieux auxquels ils adhérent. 

>> NOTRE CAHIER DES CHARGES <<

En dix ans, la société « AL-HAQ-HALAL » a réussi à acquérir un avantage concurrentiel grâce à son expérience. Sa vocation  est d’assurer le contrôle en abattoir et en centre d’élaboration des viandes ainsi que la certification des produits destinés à la consommation de la communauté musulmane.

« AL-HAQ-HALAL » a été créé pour servir de médiateur entre les entreprises sur le marché international.
L’objectif est de répondre aux besoins et aux exigences de nos clients en leur fournissant des produits  de haute qualité garantie. La production des viandes est surveillée par les services vétérinaires et notre contrôle. Les produits exportés et ceux provenant d’entreprises coopérantes avec nous doivent être certifiés par « AL-HAQ-HALAL ».

DÉFINITION – 

• Le Halal est étymologiquement le licite et tout ce que Dieu a permis à l’homme de faire, dire, consommer, …. Ainsi pour connaître le Halal, il faut se référer aux enseignements du Créateur. Mais avant de chercher à connaitre ces préceptes, il est important de comprendre le sens des enseignements divins endogènes au halal. L’objectif de toute règle en Islam est d’aider le croyant à cheminer vers Dieu :

« Dieu ne veut pas vous imposer de gêne, mais Il veut vous purifier et parfaire sur vous Son bienfait. Peut-être serez-vous reconnaissants. » [Coran 5/6]

SPIRITUALITÉ

Ainsi, rechercher le halal dans ses actes, ses paroles ou sa consommation est avant tout une démarche spirituelle qui permet au croyant de se rapprocher de son Seigneur. Le Prophète  évoque en ce sens, le cas d’un homme ayant perdu sa monture en plein désert, lors d’un long voyage. Comportant des signes d’ascèse laissant présager qu’il sera facilement exaucé, il tend alors ses mains au ciel et implore Dieu. Mais le Prophète  demande :

« … Comment peut-il être exaucé alors que sa nourriture est illicite, que sa boisson est illicite, que son habillement est illicite, et qu’il a été nourri d’illicite ? » [Muslim, Tirmidhî et Ahmad]

Le Prophète  met en exergue la relation entre la dimension spirituelle et physique. Comment donc avoir une relation spirituelle saine si tout ce qui nous entoure, ce que nous disons, et ce que nous consommons est fait d’illicite ? Certains versets du Coran prolonge cette idée que les œuvres pieuses et la consommation halal sont liés :

« Ô Messagers ! Mangez de ce qui est pur et faites des bonnes œuvres. » [Coran 23/51]

FINALITÉS

Dieu nous ordonne dans le coran :

« Adore ton Seigneur jusqu’à ce que te vienne la certitude (la mort). » [Coran 15/99]

Ce verset démontre que l’adoration a pour but de raffermir les cœurs et d’ancrer la certitude dans les poitrines de celui qui chemine vers Dieu. De plus, comme de nombreux commentateurs du Coran l’ont signalé « la certitude » signifie aussi, la mort. Il s’agit donc bien d’adorer Dieu dans l’espoir de la récompense de l’au delà. Toutefois, comme le démontre l’analyse des grands actes d’adoration, ils ont aussi une finalité en ce monde. Ainsi en est-il de la vocation sociale de la prière et de la zakat, des buts sanitaires du jeûne, …. La finalité de toute adoration est donc bien double.

C’est en partie ce qui a conduit certains savants musulmans à analyser les références islamiques sous l’angle de leurs finalités. On retrouve ainsi généralement citées parmi ces finalités, la préservation de la foi, de la vie, de la filiation, des biens, de la raison, mais aussi de l’honneur et de l’environnement.

Consulter le document joint intitulé :  « LA CHARTE HALAL DU CFCM : le référentiel religieux ».